很多人只知道黑松露珍贵，但是对于其它的所知甚少。对于大多数人来说，除了黑松露，就是白松露，这是最直观的分类。其实除了颜色之外，它们的差别还很多。其实这其中还有很多的学问，他们是有很多不同的，以下是小编整理出的一些黑松露与白松露的区别，快来一起看看吧。

　　1、成熟期

　　白松露的成熟期是在每年的10-12月;黑松露的成熟期跨越大半年，冬季黑松露是从每年11月到次年3月，夏松露则是每年5月到9月。

　　澳洲黑松露

　　2、外皮

　　黑松露外皮一般比较粗糙，颜色介于深棕色和黑色之间，有着灰色和浅黑色的纹理。白松露表皮相对光滑，带着淡淡的褐色和棕色，有褐色或者奶白色的斑块。

　　3、香气

　　黑松露的香气复杂，人们用来描述黑松露香气的词语五花八门，大蒜、泥土、蜂蜜、腐烂的树叶、皮革、樟脑、汗味……更有花香、果香、坚果的气息、泥土的味道、草本的气息、化学的气味等等。

　　白松露的香味相对简单一些，常见的描述是“介于大蒜和最好的帕尔马干酪之间”，用意大利“白松露之王”——米其林星级大厨UmbertoBombana的话来形容就是：“带着令人沉醉的香气和奢华的风味”。

　　白松露

　　4、人工种植

　　19世纪末，GiuseppeGibelli教授在都灵发现菌根后开始研究松露的栽培，如今人工种植松露在世界不少地方都已经实现。尤其是人工种植的黑松露，比野生黑松露更加稳定、品质更好、更可控，也因此受到人们的认可和追捧。反观白松露，虽然TuberBorchiiVitt这一品种在很多地方都种植成功，甚至实现规模化种植，种植成功率也比黑松露要高，但却一直受到冷落，没有被大家广泛接受。

　　5、产量不同

　　黑松露被誉为“世界珍味之王”的黑松露价格贵如黄金，是全球高档酒店、餐厅内大厨们每年翘首以盼的上乘食材。年产量约35吨，曾经甚至拍卖过上万的天价。而白松露的全球产量仅3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，更为珍贵稀少。所以，它的售价是黑松露的5-8倍，价格根据丰歉年份浮动，每公斤在2,200~3,500美元之间。

　　6、烹饪不同

　　白松露的香味浓郁，独一无二，直接刨片生食搭配意大利面、意大利烩饭，与鸡蛋一起烹制都是经典做法，温度将白松露片的香味激发出来。黑松露的香味更加复杂，极具风味，一般也是起锅前放入，适合搭配肉类。

　　澳洲mayura牛肉配意式香芹面团，蔬菜及黑松露

　　7、属性不同

　　从科学的角度来说，虽然黑白松露都属于盘菌纲盘菌目西洋松露科西洋松露属，但是依据外形、大小、色彩、纹路、菌髓、气味、味道，DNA等，还有更详尽种类区分。

　　8、价格不同

　　黑松露由于漫长的季节和更容易被发现的可能性，黑松露更实惠。白松露被誉为白色钻石，通常价值高达每磅3,000美元。”2007年一颗重51千克的白松露拍出了33万美元的天价。

　　9、保质期不同

　　黑松露保质时间相对较长。白松露因不能冷冻，保质期短，最长可达10天。

　　白松露和黑松露都具有相同的外观，即块状马铃薯，但它的味道和保质期不同。每种松露都坚定地处于“鲜味”的味道中，不需要大量的盐就能让你的味蕾变得更加美味。