麻辣豆腐怎么做好吃？

【如何制作麻婆豆腐】---【选料】---【主料】嫩豆腐、嫩牛肉【辅料】葱、蒜 、豆瓣酱、花椒面【调料】米酒、生抽、糖、醋、麻油、淀粉水---【开始烹饪】---①【食材加工】嫩豆腐改成大小适宜的小方块，牛肉切肉糜，葱切花，姜切沫

食材选择很重要，豆腐最好选嫩豆腐，牛肉选嫩牛肉

②【豆腐焯水】豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，小火煮2-3分钟，豆腐微微膨胀即可取出沥水备用

这是很重要的一步，可以保证豆腐有韧劲，有效除去豆腥味，在后续的操作中容易入味

③【牛肉糜烹制】锅中加油，油量可以稍多一些，待油温7成热，下入肉末，中火煸干水分，炒至微焦，加入豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油，再加入蒜瓣，与豆瓣酱一齐炒香

炒至微焦才有酥酥的紧实感，豆瓣酱里面大颗粒的豆瓣一定要切细

④【烹制豆腐与牛肉】往锅里加入适量的热水，中火加热，水开后加入豆腐，并依次加入米酒、生抽、糖，煮2-3分钟

做麻婆豆腐加水最好加热水，加凉水的话会影响肉质，也会影响香味

⑤【勾芡】汤汁渐少后，去掉锅盖，先淋入一半水淀粉，轻轻搅拌均匀，撒少许白醋、麻油，再将剩下一半水淀粉淋入，撒入花椒面稍微晃动锅子使之均匀

豆腐不易着味，勾芡的目的是让调料可以完美的附着在豆腐上，让豆腐入味

⑥【完成出锅】起锅后散上少许葱花即可

【麻婆豆腐制作之小贴士】①制作麻婆豆腐一定要选用嫩豆腐和牛肉，没有牛肉也可用猪肉代替，但是牛肉做出来口味更佳

②豆腐在水开后放入锅中加一点盐焯水，豆腐会更有韧劲，能去除豆腐的豆腥味，更可以让豆腐更入味

③用牛肉做主材时，因为筋多，先要用刀背或肉锤砸肉，再剁细，这样做容易把筋挑出来

④豆瓣酱炒之前要剁细一点，大颗豆瓣会影响菜品的口感，并且豆瓣酱已经有咸味了可以不用放盐