我是一名乡村厨师

很高兴回答这个问题！在众多口味较重的菜品中，如麻辣烤鱼、香锅等

在麻辣系列中，香辛料粉是菜品的灵魂，为重口味增色不少

下面分享一下香料粉的做法

好吃的麻辣粉吃完了！

在重庆，有一种鱼是我特别喜欢吃的，就是三河鱼，在饭店分为微辣、中辣、麻辣三种口味

它的调料应该是秘方，不过很奇怪我是一条很辣的鱼

我觉得他家的中辣鱼最好吃

我在家做麻辣鱼，用的是鲢鱼(有的地方叫鳙鱼)

当然，草鱼也可以

取出鱼块，倒掉盐水和卤汁，加入少许融化的红薯淀粉，不要拌太多，干辣椒粉，辣椒一两，豆瓣酱一汤匙，料酒，糖，酱油，香菜沫或葱花，白芝麻，姜，葱，蒜

干辣椒用温水泡十几分钟，下锅炸的时候不容易糊

麻辣香料粉的配方是怎样的？

我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题！在很多重口味的菜品当中，如麻辣味系列当中的麻辣烤鱼，麻辣香锅等等，香料粉是菜品的灵魂，为重口味增色不少，下面来分享一下香料粉的做法

自制麻辣炒料专用香料粉大料5克， 桂皮5克，草果一个，白芷5克，小茴香5克，丁香2克，甘草5克，山奈5克，白豆蔻2克，草豆蔻3克，香叶2克，良姜3克，甘松3克

麻辣米线的酱的配方是什么？

麻辣米线1.食材准备米线酱配料：肉末，豆腐干，郫县豆瓣，老干妈，盐，花椒粉，胡椒粉，鸡精，生抽

配菜：豆腐皮，金针菇，青菜，花生碎，酸豆角，葱花

2.制作步骤米线酱制作步骤：锅中烧油，待油温热之后加入肉末翻炒，再加入两勺郫县豆瓣酱，两勺老干妈，加入豆腐干，适量的盐，花椒粉，胡椒粉，鸡精，生抽，翻炒均匀，倒入碗里备用

米线下锅：米线需要提前用温水浸泡一个小时，锅中烧开水，然后倒入米线，待米线八成熟之后，下入配菜，当然配菜可以按其所好来加入

调制：首先在碗里加入两大勺做好的米线酱，再加入半勺麻椒粉，适量的盐，将锅中米线捞出，加入适量的汤，再加入适量的油泼辣子，搅拌均匀，最后再撒上花生碎，酸豆角和葱花

美味的麻辣米线就制作完成啦！?

麻辣鱼中的麻辣料，是如何制作的？

在重庆有种鱼我特别喜欢吃，那就是三合鱼，在餐馆吃它分三种口味，微辣、中辣、麻辣，它的佐料应该是秘制配方，但很奇怪，我是个特能吃辣的，他家的鱼我感觉中辣是最好吃的，自己在家做麻辣鱼，我是用花鲢（有些地方叫大头鱼）当然草鱼也可以，三到四斤左右，把鱼斩成块，下入料酒、盐、姜片、大葱腌制十几分钟，把鱼块拿出来，腌制出来的水和腌料倒掉，加入一点化开的红薯淀粉，不要太多混匀，干辣椒三两，干辣椒粉，花椒一两，豆瓣酱一大勺，料酒，白糖，酱油，香菜沫或者切碎的小葱，白芝麻，姜葱蒜切好备用，干辣椒用温水泡十几分钟，下锅炒的时候不容易糊

先将锅烧热，加入三两左右菜籽油，炸至气泡消失，关火，在干净的碗里放一两左右的油，再加入两两左右的猪油(煮鱼需要植物油和猪油才能好吃)

融化后，开小火，等油温降到六七成，再放入干辣椒二两，辣椒八块钱，炒出香味，豆瓣酱炒出颜色，糖炒出香味

加入清水至鱼过，烧开后加入鱼，小火煮10分钟，中间把鱼翻过来，或者待在锅边，把勺子里的汤倒在鱼上

10分钟后，将鱼捞出，加盐(如果鱼煮好后盐足够了，你最好尝尝汤的咸味)

葱节煮好后关火，加入少许鸡精或味精

倒入刚好淹没鱼的汤

把剩下的干辣椒和花椒撒到盆里，再撒一把辣椒粉，把第一次炸好的菜籽油煮到七八成热，浇在上面，加入洗净的香菜沫或葱花